Đường trắng 180 Gr
Lòng đỏ trứng gà 3 Cái
Trứng gà 3 Quả
Tinh chất vani 2 Muỗng cà phê
Sữa tươi không đường 600 ml
Cho 100g đường và 45ml nước lọc vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp vừa chuyển sang màu cánh gián. Tuyệt đối không cần khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi 2-3 lần trong quá trình thắng đường. Nhanh tay đổ ra các khuôn đã chuẩn bị, nhấc khuôn lên lắc tròn một vòng cho đường láng đáy khuôn (không nhất thiết phải láng hết toàn bộ vì sau này phần đường có thể tự chảy ra). Để phần caramel đông hẳn lại trong khoảng 10 phút trước khi rót kem trứng.
Dùng phới lồng đánh đều phần trứng và 80g đường đến khi vừa hòa quyện. Đánh nhẹ tay và không cần đánh quá kỹ. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun phần sữa tươi ở lửa vừa. Khuấy đều tay và canh chừng đến khi phần sữa gần sôi thì bắc xuống. Nhẹ nhàng đổ ngay sữa vào phần trứng đường đã đánh. Vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp tan đều. Đặt một chiếc rây lên trên một chiếc nồi sạch hoặc bát to. Đổ hỗn hợp kem trứng qua rây để lọc bớt cặn. Sau khi lọc thì cho vani và muối vào khuấy đều. Chia hỗn hợp kem trứng vào ngập 2/3 các khuôn. Đặt hết các khuôn này lên một chiếc khay chữ nhật hơi sâu lòng. Để nghỉ một lát.
