Đậu hũ non sẽ là nguyên liệu chính tạo nên sự khác biệt ở công thức bánh flan đậu hũ non. Trong công thức này mình cũng hướng dẫn cách làm caramel chanh dây tỷ lệ mà mình khá ưng ý. Kết hợp với cái chua chua ngọt ngọt của caramel chanh dây sẽ tạo ra một vị bánh flan cực kỳ lạ và thơm ngon. Bạn sẽ cảm nhận được vị béo và thơm từ đậu hũ non ngay miếng đầu tiên
Xay nhuyễn 300gr đậu hũ non với máy. Dùng rây rây thật kỹ để đậu hũ non không bị hạt
Chế Biến Món
40 phút
3
Tách lấy lòng đỏ 4 trứng vào tô lớn, 1 trứng còn lại dùng luôn phần lòng đỏ và lòng trắng. Cho 120ml sữa đặc, 350ml sữa tươi, 50gr đường cát trắng. Đánh cho hỗn hợp hòa tan lại với nhau bằng dụng cụ đánh trứng.
3
Dùng rây lọc lại hỗn hợp kem trứng để lọc bớt đi những cợn lòng trắng không tan được. Cho đậu hũ non đã xay mịn vào đánh đều tay cho tới khi 2 hỗn hợp kem trứng và đậu hũ non hòa lại với nhau. Thêm 1 muỗng cafe vanila để tạo mùi thơm cho bánh.
4
2 quả chanh dây cắt lấy hạt cho qua rây lấy nước cốt. Cho 100gr đường vào nỗi nhỏ đun lửa vừa cho tới khi đường vừa tan tắt bếp. Lúc này sẽ cho caramel vừa ý nhất. Lưu ý nếu sử dụng bếp hồng ngoại thì phải nhấc nồi ra khỏi bếp ngay, vì bếp hồng ngoài lúc này vẫn còn nóng sẽ làm cho đường cháy
5
Cho 1/2 muỗng canh caramel ra chén(hũ), để nguội 3 phút hoặc cho vào ngăn lạnh tủ lạnh càng tốt. Bước này sẽ giúp cho caramel và hỗn hợp kem trứng tách biệt nhau.
6
Cho hỗn hợp kem trứng vào chén(hũ) đựng đã có caramel. Để hỗn hợp bánh flan đậu hũ non nghỉ 10 phút cho tan hết bọt khí
7
Cho nước vào nồi hấp cách thủy. Dùng khăn đậy miệng chén(hũ) lại để bánh flan không bị rổ. Hấp khoản 20 - 25 phút, tùy vào bếp và nhiệt độ.
8
Để bánh không bị rổ và không quá chỉnh thì phải mở nắp nồi thường xuyên và điều chỉnh lửa phù hợp. Ở bước này phụ thuộc khá nhiều về kinh nghiệm của mỗi người và cũng tùy vào loại lò mỗi người dùng để cho ra bánh đẹp mắt ít bị bọt khí.
