Thơm cho vào chảo đảo lửa vừa khi ráo, cho đường vào đảo đến khi nặng tay cho tiếp mạch nha, đảo khi ráo cho bột bánh dẻo vào trộn khi dẻo quánh, tắt bếp để nguội bỏ ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng đồng hồ. Trứng muối lấy lòng đỏ hấp chín tán nhỏ hoặc cắt làm 4. Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ, sau đó cho kem phô mai cùng đường vào đánh, cho lần lượt trứng, kem whipping, bột mì, bột bắp, sữa bột và muối, trộn đều (trộn đều cho hỗn hợp mịn mượt chứ không nhào kỹ), bọc màng thực phẩm bỏ ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Gói bánh nhân vỏ tỉ lệ 1:1. Nhân bao gồm trứng muối. Vo tròn ấn dẹp sau đó dùng tăm ấn caro hay ấn khuôn hình trái thơm.
Nướng bánh rãnh giữa, 180 độ trong khoảng 20 phút, (tuỳ lò nếu chưa vàng nướng thêm 5 - 10 phút nữa). Quét lòng đỏ trứng đánh tan. Bánh dứa (trái thơm) trứng muối với vỏ bánh giòn tan, có vị ngọt béo, bao lấy nhân thơm có vị chua chua, ngọt ngọt, hài hoà cùng bùi bùi của trứng muối.
