Bánh cookie chanh giòn thơm

Lấy màng bọc, bọc kín khối bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Sau đó, lấy bột ra nhào thành hình trụ, dày khoảng 4cm. Tiếp tục bọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ. Để bánh có hình đẹp, trước khi cho vào tủ lạnh bạn lăn khối bột qua 1 lớp gạo mỏng. Làm nóng lò nướng trước ở 190 độ C. Lót khay nướng bằng giấy nến hoặc giấy lót silicon. Lấy khối bánh ra khỏi tủ lạnh, bỏ lớp màng bọc ra. Rải đường kính thành lớp mỏng trên khay, lăn bánh qua đường sao cho bánh được bao phủ bởi lớp đường.

Cắt khối bánh thành nhiều khoanh tròn, độ dày tùy ý. Đặt miếng bánh lên khay nướng, mỗi miếng cách nhau khoảng 2.5cm. Giảm nhiệt độ trong lò nướng xuống còn 180 độ C, cho khay bánh vào lò và nướng khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín chuyển màu nâu vàng.

Tắt lò, để bánh nguội tự nhiên vài phút rồi cho bánh vào tủ lạnh, cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.