Bánh chiffon sầu riêng siêu ngon

Cho hỗn hợp bột vừa rây vào âu trứng rồi trộn đều. Để riêng âu trứng bột này qua một bên. Tiếp theo cho lòng trắng trứng vào nột âu nhôm sạch khác. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân.

Chia 100g làm 3 phần, vừa cho vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp ở tốc độ cao cho hỗn hợp trứng vừa đạt chóp cứng. Đến đây thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ bông cứng và khó trộn. Lúc này trứng đã bông mịn, nổi vân, tạo thành chóp, chóp có thể hơi cong nhưng vẫn giữ được chóp như trong hình bên dưới.

Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ. Dùng cây vét bột trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện rồi lại tiếp tục cho lặp lại bước này thêm 1 lần nữa rồi cho hết phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ. Dùng kĩ thuật FOLD trộn cho hỗn hợp hoà quyện. Cho phần thịt sầu riêng vào âu trứng bột, trộn nhẹ nhàng rồi cho phần bột vừa trộn vào khuôn bánh. Lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều.

Nướng bánh ở lò đã bật sẵn. Nướng bánh khoảng 45 đến 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay là được. Sau khi bánh chín thì lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh nguội hoàn toàn. Cần phải úp bánh để bánh thoát ẩm. Sau khi bánh nguội, dùng dao nhon rọc quanh thành khuôn bánh và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi dùng ngón tay trỏ đẩy nhẹ đáy bánh lên để lõi rời khỏi khuôn.

Dùng dao rọc nhẹ dưới đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống cho bánh tách ra khỏi khuôn. Khi muốn dùng thì cắt ra thành từng miếng nhỏ để ra dĩa.