Bột gạo 400 Gr
Trứng cút 20 Quả
Xương heo 300 Gr
Bột ngọt 1/2 Muỗng cà phê
Hạt nêm 1 Muỗng canh
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Hành lá 2 Cây
Ngò rí 2 Nhánh
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Sườn non 300 Gr
Rửa sạch hành lá và ngò rí, cắt nhỏ. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ.
Làm bánh canh: Bột gạo đổ ra 1 tô thật to, chừa 1 chút bột để làm bột áo. Đun nước sôi già rồi rót từ từ vào bột, tỉ lệ khoảng 3 bột 1 nước, rồi nhanh tay nhào bột. Vắt bột thành từng vắt to bằng quả cam, cán bột thành từng miếng mỏng. Lúc cán nhớ cho bột áo để bột không bị dính. Cắt bột thành sợi bánh canh vừa ăn.
Cách nấu nước dùng bánh canh xương heo: Cho xương vào nồi, nấu khoảng 1 tiếng. Nêm hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu. Chú ý hớt bọt để nước dùng trong. Khi thấy nồi nước đã ngọt, vớt xương ra, cho sườn vào đun thêm 1 lúc cho sườn đủ chín là được.
Dùng 1 chiếc vá như hình trên cho bột vào, rồi nhúng vào nồi nước. Chú ý nhúng sao cho bột ngập nước. Đợi sôi 2 phút.
