Bánh bông lan Đài Loan

Để làm bánh bông lan Đài Loan thì trước tiên tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Hâm nóng dầu ăn trong lò vi sóng khoảng 20 giây. Rồi rây 45g bột vào dầu và trộn đều. Cho lòng đỏ, 30ml sữa, 1 muỗng cà phê vani vào hỗn hợp bột và khuấy đều.

Đánh lòng trắng trứng với 1/4 muỗng cà phê muối cho nổi bọt thì thêm cream of tartar vào. Cho đường từ từ vào và đánh tới khi bông cứng (tạo chớp bắp trên que đánh trứng). Lấy 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ và bột cho loãng ra bớt. Sau đó, chia lòng trắng trứng còn lại thành 2 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp bột và dùng cây vét bột trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí (vì sẽ làm bánh bông lan nướng không nở xốp). Cho bột bánh bông lan ra khuôn đã lót giấy chống dính. Vỗ nhẹ khuôn. Làm nóng lò trước đó 10 phút. Đặt khuôn vào khay nước nóng, nướng trong 50-55 phút ở 150 độ C.